清晨四点街头记的台北宁夏路夜市，铁卷门还拉着一半，七十岁的林振源已经蹲在摊位前生火了。他从高雄乡下背来一整套糖葱薄饼工具糖葱是铜锅、木擀面杖、还有一块用了几十年的青花瓷盘吧？家当陪着他走过了四十六年的薄饼街头生涯。林振源的糖葱薄饼，葱白必须现刨，糖浆要熬到琥珀色才肯起锅的重现。"火候差一秒，整锅报废。
"他一边翻动铜锅。一边用下巴点着旁边的学徒小陈市集。小陈从去年开始跟着学，光是练刨葱就花了三个月，手指上的茧子现在还清晰可见老手。
这两年市集里冒出标榜"古早味"的摊位，真正按老规矩来的没几家吧？林振源对此看得明白，"年轻人愿意学艺人是好事，别图快。我这套手艺，我师父传给我时讲，'宁可少卖两张饼晨点，手不能抖'。"他的摊位一周只出三天。每天限量八十份的，去晚了只能看着铁板发呆开工。美食记者陈怡雯跟拍林振源整整一个月。写出的报道在网络上传开后，外地游客专程跑来宁夏夜市了。"很多人站在摊前拍照，说要发朋友圈。
"林振源笑了笑，"饼凉了不好吃，拍照太久我还得重新煎。"他嘴上抱怨，煎出来的饼依旧每张都带金黄酥脆的花边。最近林振源开始整理一份手写笔记了，记录糖浆配比、火候节点和常见失误了。"小陈，要是能学会三成就够开店了，剩下的得在街头练。
"他把笔记递给小陈时。特意叮嘱了一句是笔记里的字他故意写得潦草，"得让他自己琢磨，照本宣科做不出好东西。"
